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Scegliere le ostriche

“Che sapore hanno le ostriche! Pastoso, pieno, ramato, con una cremosità quasi di panna, che si svela quando le mastichi e ne analizzi il gusto. Le ho accompagnate con una birra e ho cominciato a galleggiare sopra una nuvola di puro piacere gastronomico”. (James Beard)  Uno dei nostri cavalli di battaglia, prodotti eccezionali che sanno […]

Stagionalità

Come per tutti i prodotti alimentari deperibili risulta poi essere molto importante anche la stagionalità. Il pesce si acquista fresco tutto l’anno e la varietà disponibili sul mercato è grande, nonostante in alcuni periodi il fermo pesca tuteli la riproduzione. Ogni tipo di pesce in un momento dell’anno raggiunge il massimo della qualità e quindi della bontà: generalmente […]

Riconoscere il pesce fresco

La freschezza prima di tutto… Requisito indispensabile per cucinare un buon piatto di pesce è la freschezza. Il pesce è un alimento delicato che deve essere consumato nel minor tempo possibile dal momento della sua pesca. Consumare i pesci poco fresco o vecchio o mal conservato può nuocere gravemente alla salute. La freschezza del prodotto […]

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