Tonno pinna gialla

Descrizione

I tonni sono pesci pelagici, che vivono cioè in mare aperto, e sono distribuiti in acque tropicali e temperate, fino a temperature minime di 10°C. Presentano un corpo robusto e dalla forma idrodinamica, perfettamente adattato al nuoto veloce. La colorazione è argentata, più scura sul dorso dell’animale e più
chiara sul ventre, così da facilitarne la mimetizzazione con l’ambiente circostante. La porzione posteriore del corpo dei tonni è decorata da piccole pinnule triangolari, utili a stabilizzarne il movimento durante il nuoto. Le dimensioni variano da specie a specie e possono raggiungere taglie davvero ragguardevoli: il
tonno rosso, per esempio, può superare i 4 m di lunghezza e i 600kg di peso. I tonni sono abili predatori che, occupando i vertici delle reti trofiche marine, hanno una grande importanza nel regolare l’abbondanza delle loro prede e nel mantenere l’equilibrio all’interno delle comunità marine. La loro dieta
è costituita principalmente da pesci, calamari e crostacei.

Il tonno pinna gialla (Thunnus Albacares o Yellowfin tuna) deve il suo nome alla caratteristica colorazione gialla sulla punta delle pinne; il suo peso medio si aggira attorno ai 40 kg e la lunghezza media supera di poco il metro (ma in oceano si pescano esemplari più grandi: fino a 150 kg e fino a circa due metri di lunghezza).

I tonni sono dei veri e propri missili marini. Oltre a presentare una forma del corpo estremamente idrodinamica, essi hanno evoluto un altro peculiare adattamento al nuoto veloce. Il loro sistema vascolare è infatti davvero unico ed altamente efficace. Grazie ad esso i tonni riescono a mantenere la propria temperatura corporea al di sopra di quella dell’acqua circostante, consentendo in questo modo ai muscoli di sostenere alte velocità per lunghi periodi e di restare sempre pronti allo scatto, come gli squali bianchi.

Degustazione

Il tonno risulta essere una delle specie più apprezzate nella cucina internazionale. Mille e più sono le varianti di utilizzo. Ottimo a crudo, come condimento per primi piatti, scottato in padella, in umido con il pomodoro o semplicemente cotto alla griglia. Lasciate spazio alla vostra immaginazione.