Selezione Alici del Cantabrico

Descrizione

I Filetti di Acciughe Nardin “Selezione” sono scelti manualmente, per dimensione e compattezza: il top del top che il Mar Cantabrico possa offrire! Il procedimento viene tramandato da generazioni dalla famiglia Nardin, svolto rigorosamente a mano, compreso l’inserimento dei filetti.
Il Segreto per un'acciuga così buona, delicata e succulenta? La freschezza della materia prima: Nardin acquista solo la quantità necessaria per la lavorazione giornaliera, poichè dal porto allo stabilimento la distanza è di soli 6 km.
Le acciughe sono pescate in primavera, le cd “acciuga di campagna”, riconosciute come le migliori al mondo: sono grandi, sode e con una quantità di grasso nettamente superiore, fattore che permette una salatura perfetta.

L’Azienda Nardin da più di 100 anni rappresenta un punto di riferimento per il mercato ittico basco: il trisavolo di Mila Oliveri – che insieme al marito Sebastian ha fondato l’azienda 25 anni fa – partì dalla Sicilia, precisamente da Sciacca, per insegnare ai locali l’arte della salatura delle acciughe.
Mila, che rappresenta la 4a generazione, porta ancora avanti la missione di suo nonno Leonardo, affettuosamente chiamato con il diminutivo “Nardin”, ossia valorizzare quella terra che dal XIX secolo li ospita: materia prima locale pescata con metodi sostenibili, solo dipendenti della Cantabria (il 90% ancora i medesimi che da 25 anni lavorano al fianco di Mila) e lavorazione artigianale con processi esclusivamente manuali.