Vongole Veraci pescate

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Descrizione

Descrizione

La vongola verace è un mollusco con una conchiglia esterna formata da due parti totalmente uguali e separate dette valve. L’intera conchiglia è costituita da carbonato di calcio che viene estratto dall’animale dall’acqua di mare. Al contrario della vongola comune le valve hanno forma ovale squadrata e non presenta dentellature sul bordo. All’esterno è costituita da cerchi radiali o concentriche che terminano sulla parte superiore della conchiglia con una sorta di ispessimento chiamato umbone. All’interno anche qui troviamo una valva liscia. La colorazione esterna è di solito biancastra o addirittura bruno chiara (solo raramente giallastra), con alcune macchie e possibili striature più scure. La colorazione interna è sempre biancastra anche se la presenza della caratteristica macchia violacea nella parte superiore è possibile e non certa. Di solito le dimensioni sono molto più grandi rispetto ad una vongola comune. Può raggiungere i sette centimetri mentre la grandezza standard si aggira sui cinque centimetri.
La vongola verace pescata si differenzia dall’allevata per la presenza di sifoni(corna) piuttosto distanti ma soprattutto per un sapore molto più marcato, deciso, davvero inconfondibile. Sono diffuse presso in tutti i mari, soprattutto Mediterraneo e Atlantico.

Degustazione

Svariati sono i campi d’impiego in cucina di questo frutti di mare. Possono essere utilizzate come ingrediente fondamentale per zuppe e primi piatti, come ingrediente basi si sauté, come condimento in insalate di pesce e in mille altri modi.

Caratteristiche

Nome scientifico: Tapes japonica
Provenienza: Mediterraneo FAO 27
Metodo di pesca: Pescato a mano

Informazioni aggiuntive

Peso

1,0 Kg.

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