Royal David Hervé
€78.00
da € 40,00 al Kg
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N.B il prezzo potrebbe subire variazioni in base all’andamento dei mercati e delle condizioni climatiche
Descrizione
Ci assicuriamo della tua salute: Le nostre ostriche sono tutte di primissima qualità e conservate con tutti gli accorgimenti igenico-sanitari del caso. Tutte le nostre ostriche si possono consumare fino a 10 giorni dalla data presente in etichetta senza correre alcun rischio( purché ovviamente siano chiuse ed intatte ). Scopri i nostri numerosi percorsi degustativi e assapora il vero sapore del mare.La tecnica Pousse en Claire è la massima espressione della volontà degli uomini, che lavorano nelle Claires di Marennes et Oleron, di arrivare ad ostriche carnosissime con profumi e sapori importanti e persistenti. La Maison David Hervé ha di proprietà e concessione 40 ettari di questi bacini dedicati e può concedersi il lusso di mettere meno di una ostrica per metro quadro ad affinare per oltre sei mesi. La Royal è un cru dei più votati siti d’Europa, con densità inferiore a 2 esemplari per metro quadro inserita nell’argilla che riveste le Claires e lasciata ad elevare per almeno 6 mesi. La complessità e persistenza è infinita. Dallo iodio al vegetale poi sottobosco, fungo ed infine la nocciola. Nelle Claires di bassa profondità trovano il nutrimento per arrivare ad indici di carnosità inimmaginabili nella misura e nella persistenza al palato. La bassa pressione, delle volute non profonde Claires, sollecita l’apertura e chiusura delle conchiglie abbiamo un importante caratteristica della Regal: la grandezza e croccantezza del muscolo che in queste acque basse, senza l’allenamento solitamente dato dalle maree, arriva a livelli ottenuti in questo territorio solitamente con il Trompage, (tecnica di riempimento e svuotamento di vasche adibite a questa fase finale dell’ostricoltura prima della calibrazione e successiva vendita). È la Rolls Royce dell’ostricoltura francese frutto dell’esperienza della Maison Hervé e della storia del più bel territorio dell’ostricoltura a cui David e Sylvie continuano a dare il massimo.
Degustazione
La conchiglia è estrema, dura, compatta, concava, arrotondata, madreperlata all’interno in maniera omogenea. È l’ostrica dei grandi chef, dei grandi gourmet, è cremosa, dolce, complessa. Molto persistente con sentori vegetali e spiccatamente nocciolata. Assolutamente da gustare al naturale.Conservazione
- Tenete le ostriche più strette possibile.
- Mantenete sempre la confezione in posizione orizzontale, senza mai capovolgerle.
- Mantenete le ostriche nella parte bassa del frigorifero, aprendo quest’ultimo il meno possibile in modo da evitare bruschi sbalzi termici.
- Non rimuovetele dall’apposito imballaggio fino al momento dell’apertura.
- Una volta aperte andrebbero consumate al massimo in 30/45 minuti.
- Mangiate le ostriche solo se completamente chiuse e intatte
- Non preoccupatevi se aprendole si perde l’acqua, se l’ostrica è viva e in salute in mezz’ora è perfettamente in grado di rigenerare l’acqua persa.