Ricci di mare

Descrizione

I ricci di mare sono invertebrati marini degli echinodermi. Sono caratterizzati da un corpo di forma globosa ricoperto di aculei. Ne esistono circa 850 specie, differenti per forma, dimensioni e consistenza del guscio. Sono caratterizzati da un particolare apparato di locomozione detto acquifero: l'animale regola l'entrata e l'uscita dell'acqua per utilizzare i pedicelli , cioè gli organi di locomozione. La maggior parte dei membri del phylum presenta una struttura corporea a simmetria raggiata. Il loro nome deriva dall'aspetto spinoso della superficie corporea esterna. Gli aculei dei ricci di mare, possono superare anche i 30 cm di lunghezza. Molti sostengono che si mangia solo il riccio femmina…In realtà si mangia solo P. lividus, chiamato “riccio femmina” probabilmente per il fatto che possiede delle gonadi più grosse, quindi considerate più produttive, rispetto a quelle di A. lixula. Svelato l’arcano, nulla ha quindi a che vedere con i sessi, ma a una credenza popolare nata dall’osservazione delle diverse gonadi dei due ricci di mare. Vivono sui fondali o affondati nella sabbia dei mari di tutto il mondo, a profondità diverse. I ricci di mare camminano sul fondo nutrendosi di frammenti organici animali e vegetali, che prelevano con la bocca, situata in posizione ventrale e armata di un'apposita struttura cornea.

Degustazione

Molto apprezzato il loro consumo crudo e come condimento principale per primi piatti. Il riccio è un prodotto da veri amatori…ci permette con il suo straordinario gusto marino di assaporare veramente il mare.