Vongole veraci

La vongola verace è un mollusco con una conchiglia esterna formata da due parti totalmente uguali e separate dette valve. L’intera conchiglia è costituita da carbonato di calcio che viene estratto dall’animale dall’acqua di mare. Al contrario della vongola comune le valve hanno forma ovale squadrata e non presenta dentellature sul bordo. All’esterno è costituita da cerchi radiali o concentriche che terminano sulla parte superiore della conchiglia con una sorta di ispessimento chiamato umbone. All’interno anche qui troviamo una valva liscia. La colorazione esterna è di solito biancastra o addirittura bruno chiara (solo raramente giallastra), con alcune macchie e possibili striature più scure. La colorazione interna è sempre biancastra anche se la presenza della caratteristica macchia violacea nella parte superiore è possibile e non certa. Di solito le dimensioni sono molto più grandi rispetto ad una vongola comune. Può raggiungere i sette centimetri mentre la grandezza standard si aggira sui cinque centimetri.

Le nostre vongole dell’azienda GISA hanno la peculiarità di essere allevate nella baia degli Scardovari, Mar Adriatico. Una volta raccolte vengono trasportate presso il lago Paola in Lazio, un lago salmastro sul golfo di Sabaudia. Qui grazie agli influssi benefici di queste meravigliose acque le nostre vongole riescono in gran parte a “ spurgare”; coì ai vostri occhi avremo un prodotto pulito, carnoso e leggermente dolce e aromatico…una vera delizia. Sono diffuse presso in tutti i mari, soprattutto Mediterraneo e Atlantico.