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Cannelli

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Descrizione

Il cannello “Solen marginatus” è un mollusco bivalve della famiglia dei Solenidi. La conchiglia ha una forma quadrangolare, il colore può andare dal marrone chiaro al giallo, è piuttosto liscia e poco solida. Generalmente sono lunghi dai 12 ai 15 centimetri, ma possono raggiungere anche i 17 centimetri di lunghezza. Dalla parte superiore fuoriescono i sifoni riuniti. Il cannolicchio è un organismo filtratore, in quanto appunto filtra attraverso questi sifoni enormi quantità d’acqua da cui trae il nutrimento. Dall’estremità inferiore sporge invece il piede, l’organo di movimento, che utilizzano per ritirarsi sotto la sabbia.Il piede, molto grande e robusto, costituisce la maggior parte del mollusco commestibile. Questa è la vera arma di difesa del Solen marginatus: quando infatti avverte un’insidia, scende rapidamente con il piede nella sabbia tirandosi dietro la conchiglia. In pochi secondi il mollusco riesce a scendere di parecchi centimetri sotto lo strato sabbioso.

E’ diffuso su tutto il mediterraneo e l’ Atlantico. Vive da pochi metri a oltre 20 metri di profondità, in posizione verticale infossato nella sabbia ed è praticamente invisibile( sono visibili solo i sifoni).

Degustazione

Molto apprezzato gratinato, come ingrediente base per soutè, come condimento per primi piatti, scottato in padella e secondo alcuni estimatori anche crudo. Non consumare crudo se non previo un abbattimento termico o un congelamento per almeno 96 ore a -18°C in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle.

Caratteristiche

Nome scientifico: Solen Marginatus
Provenienza: Atlantico FAO 27
Metodo di pesca: Pescato

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