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Pesce spada italiano

Pesce spada italiano

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Descrizione

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Pesce di notevoli dimensioni, ha corpo robusto e allungato nella parte posteriore. La mascella possiede un lungo rostro osseo, la spada appunto, usata come arma di difesa o mezzo per procacciarsi cibo. Il dorso è azzurro scuro. I fianchi e il ventre sono argentei. Lungo da 1 a 4 metri (esclusa la spada) e un peso che può raggiungere anche i 300-350 kg. E’ reperibile con maggior facilità nei mesi da Maggio ad Ottobre. A differenza dei merluzzi e dei crostacei, i pesci spada sono diffusi nelle acque temperate tropicali e sono presenti in tutto il Mediterraneo, nell’Adriatico e nel Mar Nero. In Italia si pescano abbondantemente in Sicilia, Calabria e nello stretto di Messina.

Degustazione

Venduto esclusivamente a tranci, la polpa del pesce spada si riconosce per la macchia scura che circonda la vertebra centrale. Ha carni bianco-rosate, sode, dal sapore delicato, completamente privo di lische. Ottimo come secondo piatto, si può cucinare in umido o realizzando spiedini da cuocere a vapore. Si considera un trancio di pesce spada di 200-250 grammi per persona.

Caratteristiche

Nome scientifico: Xiphias gladius
Provenienza: Mediterraneo, FAO 37
Metodo di pesca: Pescato reti da traino pelagiche divergenti

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