Filetto di Spigola Abbattuta

Descrizione

Le spigole per i nostri crudi sono prodotti selezionati rigorosamente pescati Mediterraneo o Atlantico. Prodotti fantastici magri e gustosi, acquistati da noi interi e successivamente lavorati in prima persona e a regola d’arte.
UN ACQUISTO IN TOTALE SICUREZZA: Come previsto dalla normativa europea tutti i nostri prodotti destinati al consumo crudo sono previamente abbattuti ad una temperatura di -60° al cuore del prodotto in pochissimo tempo per scongiurare ogni forma di contaminazione da parassiti nocivi per il consumatore. Tale procedimento permette di gustare un prodotto senza alcuna alterazione di sapore ma allo stesso tempo sicuro al 100%.
MORFOLOGIA: La forma del corpo è slanciata, la testa conica, la bocca grande con mandibola prominente. I denti sono sottili e aguzzi, le pinne sono dotate di raggi spinosi robusti. La colorazione del dorso è scura, argentea sui fianchi e bianca sul ventre. I giovani possono avere macchie scure sui fianchi. Raggiunge anche 1 metro per un peso di 10-12 kg ma gli individui più comuni misurano 20-55 centimetri ( 600 gr-1 kg di peso circa).
AMBIENTE: Vive in acque costiere poco profonde e penetra molto spesso in zone lagunari. E’ diffusa in tutto il mediterraneo e nell’Atlantico Orientale

Degustazione

Specie ricercata di notevole interesse commerciale. La sua carne pregiata è soda, delicata e con poche lische. Si presta a diverse preparazioni; è prelibata bollita , alla griglia, al forno in crosta di sale, al cartoccio o cucinato in filetti.

Per 4 persone è necessario normalmente una quantità di circa 1,2-1,5 Kg.