Salmone abbattuto

Descrizione

Il salmone che abbiamo scelto per i vostri crudi proviene rigorosamente da allevamenti selezionati generalmente delle isole Far Oer.
Quest’ultimo infatti è particolarmente pregiato perché viene allevato direttamente nelle acque incontaminate dell'Atlantico Settentrionale, le stesse in cui nuotano i salmoni selvaggi nella loro migrazione verso nord, non troppo fredde, naturalmente ricchissime di nutrienti. Queste acque, percorse da correnti molto intense, permettono ai salmoni di muoversi quasi fossero in mare aperto, sviluppando carni compatte e molto povere di grasso. Gli allevatori faroesi seguono sistemi di allevamento a bassa densità che permettono di ridurre o evitare l'uso di antibiotici. Per questo i commercianti di pesce definiscono le Isole Faroe "la boutique del salmone".
UN ACQUISTO IN TOTALE SICUREZZA: Come previsto dalla normativa europea tutti i nostri prodotti destinati al consumo crudo sono previamente abbattuti ad una temperatura di -60° al cuore del prodotto in pochissimo tempo per scongiurare ogni forma di contaminazione da parassiti nocivi per il consumatore. Tale procedimento permette di gustare un prodotto senza alcuna alterazione di sapore ma allo stesso tempo sicuro al 100%.
Morfologia: corpo di forma allungata, testa conica, bocca munita di denti affilati e robusti. La colorazione del dorso è blu-verde, i fianchi sono argenti, il ventre è biancastro negli esemplari marini, più scuro negli esemplari d'acqua dolce.
Ambiente :È diffuso nell'atlantico nord orientale e occidentale, nei fiumi adiacenti. I giovani restano per due anni in acqua dolce prima di raggiungere gli adulti in mare. La deposizione delle uova avviene nelle acque dei fiumi. E’ assai raro trovare esemplari selvaggi in commercio.

Degustazione

In cucina: la carne è grassa e di colore rosa, saporita è molto digeribile. Gli esemplari più grossi vengono venduti a tranci adatti alla cottura alla griglia, al forno o bollito. Se abbattuto è delizioso sia il carpaccio che la tartare.