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Capesante Gratinate

Ingredienti pane: pane tradizionale tipo 0, olio E.V.O umbro IGP, aglio, prezzemolo, sale, pepe.

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Descrizione

Ingredienti pane: pane tradizionale tipo 0, olio E.V.O umbro IGP, aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Curiositร : Laย Capasantaย o conchiglia diย San Giacomoย รจ il simbolo del Pellegrinaggio nella cittร  diย Santiago de Compostela. Ilย Pellegrinoย o โ€œPeregrinoโ€ nel corso dei secoli ha da sempre raccolto sulle spiagge galiziane e sulla costa diย Finis Terraeย (in lingua galizianaย Fisterra) le conchiglie diย San Giacomo di Compostela. La conchiglia diย San Giacomoย doveva essereย cucita sul mantelloย o sul cappello ed era lโ€™indicazione o il simbolo da mostrare a tutti che ilย Pellegrinoย aveva raggiunto e visitato la tomba di San Giacomo nella lontanissima e verdeggiante regione dellaย Galiziaย nellaย penisola iberica.

Morfologia: mollusco bivalve, ha una conchiglia a forma di ventaglio, composte da una valva appiattita e una convessa. Le valve presentano da 14 a 18 costole radiali. La valva superiore ha colorazione bruno-rossiccia, la valva inferiore รจ biancastra. Lunga da 10 a 13 cm. Si pesca prevalentemente nei mesi invernali. Ambiente: vive nei fondali sabbiosi e fangosi del Mediterraneo e soprattutto dell’Atlantico centrale.

Degustazione

In cucina: il mollusco ha carne dolce e squisita. Ottimo in sughi, risotti, gratinata, al forno, ripiena o in padella con olio limone e brandy. Si gusta anche cruda.

Caratteristiche

Nome scientifico: Pecten jacobaeus
Provenienza: Atlantico FAO 27
Metodo di pesca: Pescato a mano
Status prodotto: Abbattuto e lavorato

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