Cozze
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Le cozze sono molluschi bivalve, volgarmente chiamate anche “mitili” nelle regioni settentrionali d’Italia e “cozza” nelle regioni centro-meridionali. Le sue due valve, uguali tra loro, hanno forma a goccia e sono unite da una cerniera dotata di tre o quattro dentelli. La conchiglia della cozza esternamente è di colore nero, con delle sfumature violacee, mentre l’interno è madreperlaceo. La superficie esterna delle valve presenta cerchi concentrici che descrivono la crescita della conchiglia.
Le nostre cozze dell’azienda GISA hanno la peculiarità di essere cozze allevate nella baia degli Scardovari, Mar Adriatico. Una volta raccolte vengono trasportate presso il lago Paola in Lazio, un lago salmastro sul golfo di Sabaudia. Qui grazie agli influssi benefici di queste meravigliose acque le nostre cozze riescono in gran parte a “ spurgare”; così da avere un prodotto pulito, carnoso e leggermente dolce e aromatico…una vera delizia. Sono diffuse presso tutti i mari, soprattutto Mediterraneo e Atlantico.
Svariati sono i campi d’impiego in cucina di questo frutti di mare. Possono essere utilizzate come ingrediente fondamentale per zuppe e primi piatti, come ingrediente basi si sautè, come condimento in insalate di pesce. Possono essere fatte anche gratinate al forno e in mille altri modi.
Diffuso in alcune zone del nostro paese il consumo crudo. Quest’ultimo è tuttavia è altamente sconsigliato in quanto le cozze possono essere portatrici di gravi malattie come colera, epatite di tipo A, oltre a più o meno banali gastroenteriti.
Nome scientifico: Mytilus galloprovincialis
Provenienza: Mediterraneo FAO 37
Metodo di pesca: allevato
