Gallinella di Mare o Coccio
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La gallinella di mare rappresenta uno dei pesci più apprezzati nella cucina ittica mediterranea.
Il corpo è allungato e assottigliato mentre la testa è decisamente massiccia e corazzata con piastre ossee; gli occhi sono piccoli e la grande bocca si trova alla base del capo. La colorazione è rosso-arancione sul dorso e biancastra sul ventre. Le pinne pettorali sono ampie, a forma di ventaglio e di colore viola scuro.
La riproduzione inizia a dicembre e si protrae fino ad aprile. Abita i fondali fangosi e rocciosi del Mediterraneo, del mare del Nord e dell’Atlantico orientale.
La gallinella di mare risulta essere molto apprezzata in quanto assai versatile. Si può usare come ingrediente principale in zuppe di pesce, se aperta a libro si può cuocere al forno o alla piastra, si può fare bollita esaltandone al massimo i sapori e profumi, si può sfilettare e usare come condimenti per primi piatti o per fare paste ripiene a base di pesce. Ha una carne morbida, molto delicata e assai saporita.
Molto apprezzata anche dalle mamme nella fase di svezzamento dei propri figli.
Nome latino: Trigla lucerna
Provenienza: Mediterraneo , FAO 37
Metodo di pesca: Pescata ad amo o con reti da traino
