Triglia Rossa o di Scoglio
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La Triglia Rossa ha un corpo fusiforme e ricoperto da grosse squame. La testa è corta, la bocca piccola e munita di lunghi barbagli sensoriali. La colorazione del dorso e dei fianchi rossastra, il ventre bianco. La triglia di scoglio si distingue dalla triglia di fango(mullus barbatus), meno gustosa, per il profilo della testa più arrotondato e per la presenza di una macchia dorata sulla prima pinna dorsale, molto evidente appena pescata.
Vive sui fondali rocciosi ed è comune nel Mediterraneo e nell’atlantico orientale.
La Triglia Rossa è un pesce delicato, da maneggiare con cura durante la pulizia per evitare di romperlo. Malgrado sia provvista di numerose lische è assai pregiata. In base alle dimensioni si consiglia di cucinarla: alla griglia arrosto, in umido, al cartoccio, oppure sfilettata come ingrediente principale per la realizzazione di primi piatti.
Nome latino: Mullus Surmuletus
Provenienza: Mediterraneo FAO 37 e Atlantico zona FAO 27
Metodo di pesca: Pescata ad ami e palangari
