Special Tsarkaya

Descrizione

Dalla Bretagna provengono probabilmente le ostriche migliori, gli allevamenti si trovano direttamente in mare e l’alternanza del flusso delle maree sviluppa nell’ostrica un’autoprotezione; Si chiudono infatti ermeticamente le valve dopo avere incamerato l’acqua salmastra necessaria per mantenersi vive. A Cancale, capitale delle ostriche, la famiglia Kerber produce ostriche dal 1930. Cancale si trova di fronte alla Baia del Mont St Michel, le condizioni naturali del posto e della Baia offrono una qualità eccezionale ai prodotti del mare e fanno delle ostriche del Mt St Michel tra le più famosi al Mondo. Già nel 1545 il Re di Francia François 1 aveva dato a Cancale il Titolo di Ville (città) per la qualità delle sue ostriche. La special Tsarkaya rientra a pieno titolo tra queste magnifiche gemme del mare. Il suo nome ricorda gli zar di russia che usavano farne un abbondante uso sulle loro tavole insieme a caviale e vodka.

Degustazione

La Speciale Tsarskaya ha le particolarità delle ostriche della zona di Cancale, un gusto iodato che persiste in bocca. Come Speciale, la precisione e la accuratezza delle tecniche di allevamento la rendono particolarmente carnosa, con un equilibrio tra il sale e il dolce degno delle più grandi ostriche.