Royal David Hervé

Ci assicuriamo della tua salute: Le nostre ostriche sono tutte di primissima qualità e conservate con tutti gli accorgimenti igenico-sanitari del caso. Tutte le nostre ostriche si possono consumare fino a 10 giorni dalla data presente in etichetta senza correre alcun rischio( purché ovviamente siano chiuse ed intatte ). Scopri i nostri numerosi percorsi degustativi e assapora il vero sapore del mare.

La tecnica Pousse en Claire è la massima espressione della volontà degli uomini, che lavorano nelle Claires di Marennes et Oleron, di arrivare ad ostriche carnosissime con profumi e sapori importanti e persistenti. La Maison David Hervé ha di proprietà e concessione 40 ettari di questi bacini dedicati e può concedersi il lusso di mettere meno di una ostrica per metro quadro ad affinare per oltre sei mesi. La Royal è un cru dei più votati siti d’Europa, con densità inferiore a 2 esemplari per metro quadro inserita nell’argilla che riveste le Claires e lasciata ad elevare per almeno 6 mesi. La complessità e persistenza è infinita. Dallo iodio al vegetale poi sottobosco, fungo ed infine la nocciola. Nelle Claires di bassa profondità trovano il nutrimento per arrivare ad indici di carnosità inimmaginabili nella misura e nella persistenza al palato. La bassa pressione, delle volute non profonde Claires, sollecita l’apertura e chiusura delle conchiglie abbiamo un importante caratteristica della Regal: la grandezza e croccantezza del muscolo che in queste acque basse, senza l’allenamento solitamente dato dalle maree, arriva a livelli ottenuti in questo territorio solitamente con il Trompage, (tecnica di riempimento e svuotamento di vasche adibite a questa fase finale dell’ostricoltura prima della calibrazione e successiva vendita). È la Rolls Royce dell’ostricoltura francese frutto dell’esperienza della Maison Hervé e della storia del più bel territorio dell’ostricoltura a cui David e Sylvie continuano a dare il massimo.